L' Olio del Ciocco viene prodotto secondo il disciplinare di produzione dell'indicazione Geografica protetta dell'olio extra vergine d'oliva Toscano.

La maggiore varietà di olivi è il Leccino, il tipo di olivo più indicato per le zone di media collina, dove durante il periodo Invernale e primaverile possono verificarsi maggiori avversità climatiche.
Le olive vengono trasformate in olio in un frantoio con frangitura a freddo, secondo la migliore tradizione Toscana.

Nell'anno 2002 al Ciocco sono stati prodotti oltre 500 Kg di olio.